Темперирање је процес који је потребан за сву чоколаду коришћењем чистог какао путера, након каљења, ваша чоколада ће изгледати сјајније са бољим укусом и дужим роком трајања, што чини чоколаду неодољивом.
Када се кувертур чоколада отопи, молекули какао путера ће постати нестабилни. Каљењем обнављате кристале какао путера. Постоји више начина да темперирате чоколаду, у микроталасној пећници, рерни, на пари, итд.
Међу њима, најефикаснији и најпогоднији начин је коришћење амашина за каљење, што је значај за постојање наше машине за каљење. Машина за каљење се може користити за топљење чоколаде, када почне да се топи, машина ће аутоматски одржавати температуру на 55 ℃. Након што се потпуно отопи, систем грејања ће престати да ради, а затим ће систем за хлађење радити да снизи температуру на 28 ℃, а затим одржава на 31 ℃ за даљу употребу (у зависности од различите чоколаде). Крива темперирања је подешена унутар система, можете само да изаберете одговарајући рецепт и процес темперирања ће се аутоматски укључити.
Решење темп. | Хлађење темп. | Каљење темп. | Температура хлађења. након депоновања | Складиште темп. | |
Црна чоколада | 50~55℃ | 27~28℃ | 31~32℃ | 10~18℃ | 18~20℃ |
Млечна чоколада | 45~50℃ | 26~27℃ | 29~30℃ | 10~18℃ | 18~20℃ |
бела чоколада | 40~45℃ | 25~26℃ | 28~29℃ | 10~18℃ | 18~20℃ |
ЛСТ машина за каљење чоколаде је професионална за различите врсте темперирања чоколаде. Дизајниран је са педалом тако да можете дозирати тачну количину чоколаде за различите калупе. Штавише, ноћни режим помаже да се чоколада отопљена и течност задржи веома малом потрошњом енергије. Преко ноћи, пуж транспортер се отпушта и он ће се ротирати у обрнутом смеру, како би помогао у чишћењу машине. Наша машина за каљење је направљена од квалитета хране потпуно од нерђајућег челика, штавише, опремљен је сондом светски познатог бренда за детекцију тачне температуре, а ПЛЦ систем омогућава уштеду формуле како би се обезбедило једнолично темперирање чоколаде.
Три принципа за темперирање чоколаде.
Постоје неки критични елементи за темперирање чоколаде. Ови принципи утичу на врсту, величину и број кристала какао путера који се формирају током процеса темперирања чоколаде.
1. Температура: Пошто се кристали какао путера формирају и топе на одређеним температурама, каљење се мора обавити на тачним температурама.
2.Време: Време је неопходно да се кристали какао путера формирају и расту, зато будите стрпљиви и немојте журити са процесом, потребно је неко време да се ти кристали формирају.
3. Агитација: То је да се осигура да су кристали какао путера добро распоређени како би се спречио њихов прерани раст. Ако се чоколада дуж ивица брже охлади него у средини, онда ваша чоколада неће бити добро темперирана. Зато нека мешање ради све време и држите чоколаду у покрету како би се добро темперирала.