Верујем да сте упознати са ганацхеом, постоји ганацхе за многе класичне десерте.
Што се његовог порекла тиче, легенда каже да је једном шегрт случајно сипао шлаг у своју чоколаду, а он је био веома љут и викнуо на њега: „Како можеш да будеш тако глуп, чоколада је тако скупа, како можеш да се оклизнеш и додаш шлаг на то?”. Па се мало узнемирио, међутим, био је задивљен укусом. У ствари, ганаш је такође француски идиом који значи будала. Па, захваљујући глупом кадету, имамо у чему тако добро да уживамо.
Један од најважнијих састојака за ганацхе је наша чоколада. Тамна чоколада, млечна чоколада, бела чоколада, рубин и карамел чоколада се могу мешати директно са павлаком за шлаг, да би се добио ганацхе са различитим укусима и бојама. Наравно, можете изабрати и да додате различите зачине, као што су кафа, ораси, чај, итд., за прављење различитих врста ганаша.
Ганацхе има богат чоколадни укус, меке, густе текстуре и јаке конзистенције. Крем можете да исцедите као украс за торте или да га користите као фил или премаз за торте. Када је ганаш у течном стању, може се користити и као прелив за торте. У неким процесима, може се користити као пуњење за слаткише или тартуфе.
Наравно, не постоји апсолутно јединствен рецепт за ганацхе, можете одабрати врсту чоколаде, различиту радну температуру и прилагодити однос чоколаде и креме према различитим употребама. На пример, када правимо фил од чоколаде за калупе, можда ће нам требати мекана. ганацхе да би се постигао ефекат протока; док за сирову чоколаду, пошто треба да се исече, па ће ганаш бити тврд. Ако користимо ганаш од беле чоколаде, потребно је да на одговарајући начин смањимо удео креме и додамо мало екстракакао путера.
Ганацхе се може наћи у многим рецептима западних мајстора пецива, само разумевањем основног рецепта и применом ганаша можемо га флексибилно прилагодити и користити.
Пратите ЛСТ да бисте открили чудесни свет чоколаде.