Наша метода прераде са малим утицајем укључује рафинацију какао зрна у какао течност неконвенционалном употребом кугличног млина.
Какао зрна се постављају у млин са ротирајућим краковима, који померају куглице од нерђајућег челика. Трење које ствара кретање доводи до пораста температуре (45 степени) и последичног топљења какао путера. Тако се добија ликер, познат и као какао маса, чија је величина честица најмање 10 микрона.
Традиционално, једном пречишћена, какао маса се подвргава конширању, што је неопходно за емулговање и снижавање киселости производа. Овај процес може трајати до 72 сата, током којих какао маса достиже температуру од 80 степени. Ова фаза је неопходна ако се чоколада производи од неквалитетних сировина, које имају висок ниво киселости.
Одабиром прераде само ароматичног какаа и одабиром најбољих сорти, подвргнутих контролисаној ферментацији, не користимо конширање, јер не треба да смањи вишак киселости, а истовремено жели да сачува сва ароматична својства присутна у пасуљ. Куглични млин је опремљен водом хлађеном комором, која се користи да спречи да температура настала трењем лоптица са масом не пређе 45 степени, изнад које би постојао ризик од губитка ароматичних компоненти.
Захваљујући овом необичном производном процесу, 200 кг какао масе може се произвести за шест сати.
